1 800 - 0452 00 admin@info.com

[ Franchise Salmon Business Risk ] แฟรนไชส์แซลมอน กับความเสี่ยงในธุรกิจ

แฟรนไชส์แซลมอน รู้ทันก่อนตัดสินใจ

การเปิดสาขาแฟรนไชส์นอกจากต้องใช้เงินลงทุนจำนวนหนึ่งแล้ว การทำร้านแซลมอนยังมาพร้อมกับความท้าทายใหม่ๆหลายๆอย่างที่ผู้เริ่มทำกิจการขายแซลมอนคาดไม่ถึง ทุกๆอย่างล้วนเป็นความเสี่ยงต่อการทำธุรกิจทั้งสิ้น การหลีกเลี่ยงกับดับทางแฟรนไชส์ต่างๆนับเป็นสิ่งที่มือใหม่และมือเก่าด้านการทำธุรกิจขายแซลมอนควรต้องรู้ไว้ก่อนถลำลึกลงเงินไปแล้วถูกเจ้าของแฟรนไชส์ลอยแพ

 

ธุรกิจแฟรนไชส์อาจมีการสร้างภาพว่าตนเองขายดีผ่านทางสื่อต่างๆโดยเฉพาะ Social Network ที่สามารถทำได้โดยง่าย มีทั้งรูปแบบการจ้างวาน ผู้คนเพื่อเข้ามากดไลค์ กดแชร์ หรือ แม้แต่ร่วมแสดงความคิดเห็นเวลา Live สด โดยส่วนใหญ่มักระบุว่าวันนึงขายได้จำนวนมากเท่าไร เพื่อพยายามชี้ให้เห็นว่าแบรนด์ของตนมีลูกค้าเยอะ เช่น วันนี้ขายได้ 30 ชุด 50 ชุด เป็นต้นซึ่งการตรวจสอบแฟรนไชส์ก่อนตัดสินใจมอบเงินลงทุนให้ไปมีหัวข้อต่างๆที่ควรตรวจสอบดังนี้

การจัดเก็บอาหาร

บ่อยครั้งที่แซลมอนไม่ได้คุณภาพจากการจัดเก็บที่ไม่ได้มาตรฐาน เช่น การจัดเก็บแซลมอนซาชิมิในช่องแข็ง แล้วมาทำการละลายน้ำแข็งก่อนที่จะเสิร์ฟให้กับลูกค้า เวลาลูกค้าได้รับของเป็นแซลมอนแช่แข็ง แต่แจ้งลูกค้าไปว่าขายแซลมอนสด ก็ยากที่จะหลอกลูกค้าได้ ผู้บริโภคปัจจุบันค่อนข้างใส่ใจเรื่องความสดของอาหารและเรื่องนี้เป็นเรื่องที่ทำให้ลูกค้าไม่กลับมาซื้ออีก

การปรุงอาหาร

สูตรการปรุงอาหารมีส่วนอย่างมากในความสำเร็จของการสร้างแฟรนไชส์ที่ดี ส่วนใหญ่การคิดค้นสูตรอาหารขึ้นเอง จะไม่สามารถทำคุณภาพได้ถึงระดับร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีสูตรในการปรุงมายาวนาน และ มีประสปการณ์มากกว่า ยิ่งการปรุงอาหารยิ่งง่ายจะทำให้แฟรนไชส์สามารถทำตามได้เร็ว แต่เรื่องคุณภาพการปรุง และ ความเชี่ยวชาญของเชฟอาหารญี่ปุ่นที่สั่งสมมานับสิบปีบางครั้งสูตรอาหารต่างๆยากที่จะเลียนแบบได้โดยปราศจากการฝึกฝน

การขนส่ง

การขนส่งของแฟรนไชส์มีส่วนที่จะทำให้ความสดของวัตถุดิบลดลงจากการที่ต้องขนส่งถึง 3 ต่อ ทั้งการขนส่งของสดจากสนามบินมาที่ครัวกลางของแฟรนไชส์ และ การขนส่งจากครัวกลางมายังสาขา และ การขนส่งจากสาขาไปยังผู้บริโภค การขนส่งที่ยาวนานยังทำให้อุณหภูมิของของสดลดลงและเสี่ยงต่อการปนเปื้อนและเจริญเติบโตของแบคทีเรียทำให้ท้องเสียได้

การควบคุมคุณภาพ

ยิ่งการจัดเก็บ และ การขนส่งมีหลายต่อเท่าไร การควบคุมคุณภาพยิ่งทำได้ยากขึ้นเท่านั้น ปัญหาการจัดส่งแซลมอนที่ถึงลูกค้าในสภาพที่สดที่สุดยิ่งเป็นไปได้ยากขึ้น และ ท้าทายขึ้น การควบคุมคุณภาพยังเป็นปัจจัยสำคัญทั้งการควบคุมความสะอาดของอาหาร ความสด บรรจุภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ราคาต้นทุนที่รับมาแข่งขันในตลาดได้หรือไม่

เนื่องจากการขนส่งหลายต่อ การควบคุมคุณภาพที่ซับซ้อนกว่า การที่ทุกคนใน supply chain จะต้องมีกำไร ทำให้ส่วนใหญ่ร้านแฟรนไชส์มีต้นทุนสูงกว่าร้านทั่วไปและเหมาะกับ product ที่มีต้นทุนต่ำกำไรเยอะ แต่ แซลมอนเป็นวัตถุดิบที่มีต้นทุนสูงและกำไรน้อยกว่า (เมื่อเทียบกับ แฟรนไชส์ร้านกาแฟ, ลูกชิ้นทอด ฯลฯ) ดังนั้นการบริหารให้ราคายังแข่งขันได้นั้นค่อนข้างเป็นสิ่งที่ท้าทายสำหรับทั้งบริษัทที่ให้แฟรนไชส์และผู้เปิดร้านสาขา

ต้องเก็บ stock สินค้าเองเยอะไหม

ร้านใหญ่สามารถถ่ายเท stock ไปยังร้านสาขาต่างๆได้อย่างรวดเร็ว แต่ระบบแฟรนไชส์ไม่สามารถทำได้ เพราะร้านใครร้านมันเป็นเจ้าของ ดังนั้นจะเกิดความสูญเสียมากกว่าหากต้องเก็บวัตถุดิบอาหารสดไว้เป็นเวลานาน ประกอบกับการที่สาขาอื่นๆภายใต้แบรนด์แฟรนไชส์เดียวกันก็ต้องดิ้นรนรับผิดชอบ stock แบบนี้ทำให้การแข่งขันกันเองดุเดือดขึ้น

หวังว่า อ่านมาถึงตรงนี้แล้ว เรนไอจะสามารถช่วยในการตัดสินใจ ได้ไม่มากก็น้อยนะครับ

Comments are closed.